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發(fā)布時(shí)間: 2024-11-01 16:40 來(lái)源: 市文化廣電旅游局 |
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民國(guó)時(shí)期,峨眉一財(cái)主,他狠狠地逼了自家的廚子一把,讓他每天換著花樣做鱔魚(yú),廚子在崩潰的邊緣,卻福至心靈,將比小指略細(xì)的活鱔魚(yú),入沸水燙煮兩分鐘,撈出冷水浸涼,用竹簽從頭至尾,腹部和背脊各拉一道,一條鱔魚(yú)成了三條鱔絲,輔以麻辣鮮香作料,旺火烹制,起鍋時(shí),再覆蓋霍香、蔥花、香菜,入口細(xì)滑,鼻息全是鄉(xiāng)野氣息的霸氣感覺(jué),財(cái)主喜出望外,便以峨眉鱔絲為名,廣為流傳。廚師為再得表?yè)P(yáng),口稱(chēng)鱔魚(yú)骨頭被貓吃了可惜,將鱔骨油炸裝盤(pán),狀如盤(pán)龍,入口焦香酥脆,嚼之耳門(mén)噴香,佐以小酒,滿口留香,終成嘉州菜中別樣的味道傳奇。