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峨眉鱔絲
發(fā)布時間: 2024-11-01 16:40      來源: 市文化廣電旅游局
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民國時期,峨眉一財主,他狠狠地逼了自家的廚子一把,讓他每天換著花樣做鱔魚,廚子在崩潰的邊緣,卻福至心靈,將比小指略細的活鱔魚,入沸水燙煮兩分鐘,撈出冷水浸涼,用竹簽從頭至尾,腹部和背脊各拉一道,一條鱔魚成了三條鱔絲,輔以麻辣鮮香作料,旺火烹制,起鍋時,再覆蓋霍香、蔥花、香菜,入口細滑,鼻息全是鄉(xiāng)野氣息的霸氣感覺,財主喜出望外,便以峨眉鱔絲為名,廣為流傳。廚師為再得表揚,口稱鱔魚骨頭被貓吃了可惜,將鱔骨油炸裝盤,狀如盤龍,入口焦香酥脆,嚼之耳門噴香,佐以小酒,滿口留香,終成嘉州菜中別樣的味道傳奇。

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