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民國時期，峨眉一財主，他狠狠地逼了自家的廚子一把，讓他每天換著花樣做鱔魚，廚子在崩潰的邊緣，卻福至心靈，將比小指略細的活鱔魚，入沸水燙煮兩分鐘，撈出冷水浸涼，用竹簽從頭至尾，腹部和背脊各拉一道，一條鱔魚成了三條鱔絲，輔以麻辣鮮香作料，旺火烹制，起鍋時，再覆蓋霍香、蔥花、香菜，入口細滑，鼻息全是鄉(xiāng)野氣息的霸氣感覺，財主喜出望外，便以峨眉鱔絲為名，廣為流傳。廚師為再得表揚，口稱鱔魚骨頭被貓吃了可惜，將鱔骨油炸裝盤，狀如盤龍，入口焦香酥脆，嚼之耳門噴香，佐以小酒，滿口留香，終成嘉州菜中別樣的味道傳奇。