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樂(lè)山·夾江·馬村這個(gè)地方，讓張大千展示了他國(guó)畫大家和資深吃貨的雙重身份。作為國(guó)畫大家，張大千曾兩次親赴夾江，和夾江造紙人一起改進(jìn)技術(shù)，成就＂國(guó)之二寶＂之一的＂大千紙＂；作為資深吃貨，張大千則在這里邂逅了平生鐘愛美食之一的鄉(xiāng)村私房菜——馬村魚頭。馬村有一座水庫(kù)，最出名莫過(guò)于花鰱魚，而馬村的花鰱最巴適的部位莫過(guò)于魚頭。頭大味美、肉多質(zhì)嫩、口感爽滑，尤其是魚唇和魚鰓的肉，簡(jiǎn)直是精華中的精華。烹制馬村魚頭，關(guān)鍵在于湯汁的調(diào)味，將野山椒、泡姜、冬菜等佐料制成酸爽帶辣的湯汁，再將切塊的魚頭飛入水中，濃密的湯汁包裹著鮮美的魚頭，在咕嚕咕嚕的沸騰聲中，鮮、香、酸、辣的食材都活了過(guò)來(lái)，起鍋后撒上椿芽、藿香、香蔥，這道馬村魚頭就算大功告成。