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發(fā)布時(shí)間: 2024-11-01 16:45 來(lái)源: 市文化廣電旅游局 |
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樂(lè)山·夾江·馬村這個(gè)地方,讓張大千展示了他國(guó)畫大家和資深吃貨的雙重身份。作為國(guó)畫大家,張大千曾兩次親赴夾江,和夾江造紙人一起改進(jìn)技術(shù),成就"國(guó)之二寶"之一的"大千紙";作為資深吃貨,張大千則在這里邂逅了平生鐘愛(ài)美食之一的鄉(xiāng)村私房菜——馬村魚(yú)頭。馬村有一座水庫(kù),最出名莫過(guò)于花鰱魚(yú),而馬村的花鰱最巴適的部位莫過(guò)于魚(yú)頭。頭大味美、肉多質(zhì)嫩、口感爽滑,尤其是魚(yú)唇和魚(yú)鰓的肉,簡(jiǎn)直是精華中的精華。烹制馬村魚(yú)頭,關(guān)鍵在于湯汁的調(diào)味,將野山椒、泡姜、冬菜等佐料制成酸爽帶辣的湯汁,再將切塊的魚(yú)頭飛入水中,濃密的湯汁包裹著鮮美的魚(yú)頭,在咕嚕咕嚕的沸騰聲中,鮮、香、酸、辣的食材都活了過(guò)來(lái),起鍋后撒上椿芽、藿香、香蔥,這道馬村魚(yú)頭就算大功告成。