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麻辣燙是起源于四川樂山牛華鎮(zhèn)的統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。麻辣燙做法其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，麻辣燙的主料可真五花八門應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮等等也沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構(gòu)成一個和諧的整體，各個餐館食材和調(diào)湯的區(qū)別也形成了味道的差異。