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發(fā)布時(shí)間: 2025-06-26 17:31 來源: 市委黨史和地方志研究室 |
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《樂山美食圖志》編纂工作已經(jīng)全面啟動(dòng),擬于今年10月“世界川菜發(fā)展大會(huì)”在樂召開期間公開出版發(fā)行。編輯部為全面、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地記述相關(guān)內(nèi)容,現(xiàn)面向社會(huì)公開征集餐飲行業(yè)樂山“名店”“名菜”相關(guān)資料。
一、征集內(nèi)容
1.“名店”相關(guān)資料。包括店名、地址、經(jīng)營年限、發(fā)展歷史、代表菜品(宴席)、主要榮譽(yù)(酒店星級(jí))等內(nèi)容,每個(gè)“名店”簡介資料不超過300字。
例1:(摘自《中國淮陽菜新風(fēng)集》)
【鎮(zhèn)江宴春酒樓】
中華老字號(hào),位于XXXX,是歷史文化名城——鎮(zhèn)江的著名餐飲企業(yè)。始建于1890年。用名儒吳季衡的一副楹聯(lián)“宴開桃李園中一觴一詠,春在金焦山畔宜雨宜晴”,以兩句的頭一字起名為“宴春酒樓”。名菜、名點(diǎn)有:清蒸鰣魚、清蒸刀魚、白汁鮑魚、拆燴鰱魚頭、清燉蟹粉獅子頭、百花酒燜肉、白炒刀魚絲、水晶肴蹄、蟹黃湯包等。
2.名店中的“名菜”相關(guān)資料。推薦菜品須有市級(jí)以上行業(yè)主管部門或省市以上餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予的“名菜”身份。包括菜名及成品照片、主要榮譽(yù)、歷史源流(掌故)、菜品特色、制作方法等文案內(nèi)容;屬于藥膳的,還應(yīng)記述主要功效、適用對象等內(nèi)容,每個(gè)“名菜”簡介資料不超過400字。
例2:(摘自《中國淮陽菜新風(fēng)集》)
【清蒸鰣魚】
中國名菜。鰣魚入饌已有近千年歷史,數(shù)長江、錢塘江鰣魚最肥美。曹寅詩句中有“京口鰣魚尺半肥”,鎮(zhèn)江為最佳產(chǎn)地。鄭板橋詩曰:“揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚,爛煮春風(fēng)三月初。吩咐廚人休斫盡。清光留此照攤書。“爛”字說明鰣魚烹調(diào)在當(dāng)時(shí)非常普及。袁枚有“鰣魚貴在清字,保持真味”的見解。鰣魚味美在皮鱗之交,故不去鱗。紅燒、叉烤、糟漬諸法不及清蒸保持真味。
原料:帶鱗鰣魚,熟火腿片,凈豬網(wǎng)油,春筍片,水發(fā)香菇片,香菜,蝦子,蔥段,姜片,紹酒,精鹽,綿白糖,白胡椒粉,雞清湯,熟豬油,姜米,醋。
制法:將鰣魚洗凈入沸水中略燙,放入盤中,將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上,再加熟豬油、糖、鹽、蝦子、紹酒、雞清湯,蓋上豬網(wǎng)油,放上蔥段、姜片,蒸熟,去蔥、姜、網(wǎng)油,將湯汁筆入碗中,加白胡椒粉調(diào)和,再澆在魚身上,放上香菜即成。上桌時(shí)帶姜米醋碟,以供蘸食。
二、征集對象條件
(一)名店。
符合下列三種類型相關(guān)條件,且無欺客宰客等不良記錄者,可申報(bào):
1.應(yīng)錄盡錄類。取得以下牌證者:中華老字號(hào)、中華餐飲名店、四川老字號(hào)、天府名店、四川餐飲名店,樂山餐飲名店、樂山老字號(hào)、樂山十大優(yōu)勢餐飲企業(yè)、樂山味道十佳餐飲名店。
2.擇優(yōu)收錄類。部分未直接取得“名店”牌證,但已取得省市級(jí)非遺、嘉州盛宴、樂山名菜、樂山名食、樂山味道、樂山美食等“名菜”牌證1項(xiàng)以上,且長期(15年以上)保持正常經(jīng)營的店鋪。
3.酌情收錄類。極少數(shù)未取得上述牌證,但在民間擁有較高知名度的“串串”店、小吃點(diǎn)心店等“市井小店”和彝族風(fēng)味店、佛系素齋店、養(yǎng)生藥膳店等“特色店鋪”,經(jīng)編纂委員會(huì)研究同意,可作為“民間名店”收錄,其連續(xù)保持正常經(jīng)營的年限可酌情放寬。
(二)名菜。
1.申報(bào)名店者,可同時(shí)申報(bào)1-3道名菜。
2.名菜,須在市級(jí)以上評(píng)比中獲得較高榮譽(yù)(如中國名菜、天府名菜、川味小吃、天府旅游美食、省市級(jí)非遺、嘉州盛宴、樂山名菜、樂山名食、樂山味道、樂山美食等)或具有鮮明地方文化特色(含彝族風(fēng)味、佛系素齋、養(yǎng)生藥膳等)。
三、材料要求
1.名店與名菜相關(guān)資料(含word電子版)與佐證材料須準(zhǔn)確、完整,客觀真實(shí),嚴(yán)禁造假。如涉及版權(quán)糾紛,責(zé)任由作者自負(fù)。
2.名店與名菜(成品)須提供高清原圖照片(采用JPEG(JPG)、PNG等格式,分辨率300DPI以上)。
3.有關(guān)佐證資料可提供掃描件、復(fù)印件。
四、征集方式及時(shí)間要求
1.投稿郵箱:360345515@qq.com(郵件主題請注明“樂山名店名菜”征集+作者姓名+聯(lián)系方式)。
2.郵寄地址:四川省樂山市市中區(qū)濱河路98號(hào)樂山市委黨史和地方志研究室(郵編:614000)。信封上請一定區(qū)分注明“樂山名店名菜資料”字樣。
3.投稿截止時(shí)間:2025年7月10日(以郵件發(fā)送時(shí)間或郵戳日期為準(zhǔn))。
五、評(píng)選及使用說明
1.編輯部將組織有關(guān)專家對稿件進(jìn)行審核。擬收錄的名店及名菜名單,經(jīng)向社會(huì)公示后,由編纂委員會(huì)最終審定。符合要求的相關(guān)圖文資料,將收錄于《樂山美食圖志》。
2.稿酬支付:所有征集資料,一經(jīng)審定采用,將支付一定稿酬。
3.報(bào)送資料時(shí),需一并報(bào)送聯(lián)系人及手機(jī)號(hào)碼,本人開戶銀行及賬號(hào)信息。
六、聯(lián)系方式
聯(lián)系人:徐老師、黃老師電話:0833-2131052。
《樂山美食圖志》編輯部
2025年6月26日
政策解讀: