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| 發(fā)布時(shí)間： 2025-06-26 17:31 來源： 市委黨史和地方志研究室 |
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《樂山美食圖志》編纂工作已經(jīng)全面啟動(dòng)，擬于今年10月“世界川菜發(fā)展大會(huì)”在樂召開期間公開出版發(fā)行。編輯部為全面、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地記述相關(guān)內(nèi)容，現(xiàn)面向社會(huì)公開征集餐飲行業(yè)樂山“名店”“名菜”相關(guān)資料。
一、征集內(nèi)容
1．“名店”相關(guān)資料。包括店名、地址、經(jīng)營年限、發(fā)展歷史、代表菜品（宴席）、主要榮譽(yù)（酒店星級(jí)）等內(nèi)容，每個(gè)“名店”簡介資料不超過300字。
例1：（摘自《中國淮陽菜新風(fēng)集》）
【鎮(zhèn)江宴春酒樓】
中華老字號(hào)，位于XXXX，是歷史文化名城——鎮(zhèn)江的著名餐飲企業(yè)。始建于1890年。用名儒吳季衡的一副楹聯(lián)“宴開桃李園中一觴一詠，春在金焦山畔宜雨宜晴”，以兩句的頭一字起名為“宴春酒樓”。名菜、名點(diǎn)有：清蒸鰣魚、清蒸刀魚、白汁鮑魚、拆燴鰱魚頭、清燉蟹粉獅子頭、百花酒燜肉、白炒刀魚絲、水晶肴蹄、蟹黃湯包等。
2．名店中的“名菜”相關(guān)資料。推薦菜品須有市級(jí)以上行業(yè)主管部門或省市以上餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予的“名菜”身份。包括菜名及成品照片、主要榮譽(yù)、歷史源流（掌故）、菜品特色、制作方法等文案內(nèi)容；屬于藥膳的，還應(yīng)記述主要功效、適用對象等內(nèi)容，每個(gè)“名菜”簡介資料不超過400字。
例2：（摘自《中國淮陽菜新風(fēng)集》）
【清蒸鰣魚】
中國名菜。鰣魚入饌已有近千年歷史，數(shù)長江、錢塘江鰣魚最肥美。曹寅詩句中有“京口鰣魚尺半肥”，鎮(zhèn)江為最佳產(chǎn)地。鄭板橋詩曰：“揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初。吩咐廚人休斫盡。清光留此照攤書。“爛”字說明鰣魚烹調(diào)在當(dāng)時(shí)非常普及。袁枚有“鰣魚貴在清字，保持真味”的見解。鰣魚味美在皮鱗之交，故不去鱗。紅燒、叉烤、糟漬諸法不及清蒸保持真味。
原料：帶鱗鰣魚，熟火腿片，凈豬網(wǎng)油，春筍片，水發(fā)香菇片，香菜，蝦子，蔥段，姜片，紹酒，精鹽，綿白糖，白胡椒粉，雞清湯，熟豬油，姜米，醋。
制法：將鰣魚洗凈入沸水中略燙，放入盤中，將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上，再加熟豬油、糖、鹽、蝦子、紹酒、雞清湯，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片，蒸熟，去蔥、姜、網(wǎng)油，將湯汁筆入碗中，加白胡椒粉調(diào)和，再澆在魚身上，放上香菜即成。上桌時(shí)帶姜米醋碟，以供蘸食。
二、征集對象條件
（一）名店。
符合下列三種類型相關(guān)條件，且無欺客宰客等不良記錄者，可申報(bào)：
1．應(yīng)錄盡錄類。取得以下牌證者：中華老字號(hào)、中華餐飲名店、四川老字號(hào)、天府名店、四川餐飲名店，樂山餐飲名店、樂山老字號(hào)、樂山十大優(yōu)勢餐飲企業(yè)、樂山味道十佳餐飲名店。
2．擇優(yōu)收錄類。部分未直接取得“名店”牌證，但已取得省市級(jí)非遺、嘉州盛宴、樂山名菜、樂山名食、樂山味道、樂山美食等“名菜”牌證1項(xiàng)以上，且長期（15年以上）保持正常經(jīng)營的店鋪。
3．酌情收錄類。極少數(shù)未取得上述牌證，但在民間擁有較高知名度的“串串”店、小吃點(diǎn)心店等“市井小店”和彝族風(fēng)味店、佛系素齋店、養(yǎng)生藥膳店等“特色店鋪”，經(jīng)編纂委員會(huì)研究同意，可作為“民間名店”收錄，其連續(xù)保持正常經(jīng)營的年限可酌情放寬。
（二）名菜。
1．申報(bào)名店者，可同時(shí)申報(bào)1－3道名菜。
2．名菜，須在市級(jí)以上評(píng)比中獲得較高榮譽(yù)（如中國名菜、天府名菜、川味小吃、天府旅游美食、省市級(jí)非遺、嘉州盛宴、樂山名菜、樂山名食、樂山味道、樂山美食等）或具有鮮明地方文化特色（含彝族風(fēng)味、佛系素齋、養(yǎng)生藥膳等）。
三、材料要求
1．名店與名菜相關(guān)資料（含word電子版）與佐證材料須準(zhǔn)確、完整，客觀真實(shí)，嚴(yán)禁造假。如涉及版權(quán)糾紛，責(zé)任由作者自負(fù)。
2．名店與名菜（成品）須提供高清原圖照片（采用JPEG（JPG）、PNG等格式，分辨率300DPI以上）。
3．有關(guān)佐證資料可提供掃描件、復(fù)印件。
四、征集方式及時(shí)間要求
1．投稿郵箱：360345515＠qq．com（郵件主題請注明“樂山名店名菜”征集＋作者姓名＋聯(lián)系方式）。
2．郵寄地址：四川省樂山市市中區(qū)濱河路98號(hào)樂山市委黨史和地方志研究室（郵編：614000）。信封上請一定區(qū)分注明“樂山名店名菜資料”字樣。
3．投稿截止時(shí)間：2025年7月10日（以郵件發(fā)送時(shí)間或郵戳日期為準(zhǔn)）。
五、評(píng)選及使用說明
1．編輯部將組織有關(guān)專家對稿件進(jìn)行審核。擬收錄的名店及名菜名單，經(jīng)向社會(huì)公示后，由編纂委員會(huì)最終審定。符合要求的相關(guān)圖文資料，將收錄于《樂山美食圖志》。
2．稿酬支付：所有征集資料，一經(jīng)審定采用，將支付一定稿酬。
3．報(bào)送資料時(shí)，需一并報(bào)送聯(lián)系人及手機(jī)號(hào)碼，本人開戶銀行及賬號(hào)信息。
六、聯(lián)系方式
聯(lián)系人：徐老師、黃老師電話：0833－2131052。
《樂山美食圖志》編輯部
2025年6月26日
政策解讀：
